Mangiare macrobiotico

Cristina Sampiero, N. 7/8 luglio/agosto 2002

Il modo di vivere macrobiotico è intimamente correlato al cibo quotidiano e alla sua influenza su tutti gli aspetti della vita. Noi stessi infatti condizioniamo il nostro stato fisico, mentale e spirituale con il cibo che mangiamo.
I consigli che seguono vi daranno la possibilità di acquisire i principi della cucina macrobiotica per applicarli nella vostra dieta quotidiana. Lungi dall’essere rigida o limitata, la dieta macrobiotica è altrettanto flessibile e varia quanto la natura stessa. Come vedrete, la preparazione e il modo di mangiare possono diventare l’espressione di un’arte quotidiana. Creare nuove ricette e fare delle prove con diversi modi di preparazione non ha mai fine, nonché raffinare la nostra tecnica per renderla sempre più congeniale alle nostre esigenze.
Cucinare è così vitale che ogni persona, uomo o donna, dovrebbe avere una buona conoscenza pratica di come scegliere e preparare giorno per giorno i cibi di base. Questo approccio sarebbe già un buon inizio per prendere in seria considerazione il cibo e la sua correlazione con un’idea di benessere più completo.
Nella cucina macrobiotica si applicano i due principi Yin e Yang per creare dei pasti equilibrati. I fattori ambientali più Yang comprendono il fuoco, la pressione, il sale e un tempo prolungato di cottura, mentre i fattori più Yin sono l’olio, l’acqua, la caduta di pressione e un minor tempo di cottura. La cottura prolungata è quel processo in cui i cibi di provenienza vegetale più Yin vengono ‘yanghizzati’ adoperando il fuoco, la pressione e il sale per equilibrare il rapporto con l’ambiente interno ed esterno.
Nei nostri climi, la composizione di base della dieta dovrebbe comprendere cibi di provenienza vegetale. Comunque, quando usiamo cibi animali (Yang) è possibile renderli più Yin con appropriate tecniche culinarie e associandoli ad alimenti fortemente Yin.
I principi Yin e Yang sono presenti in proporzioni diverse in tutti gli alimenti.
Fra gli stessi cereali, ad esempio, il riso e il grano saraceno sono Yang, mentre il mais, la segale, l'orzo e l’avena sono Yin. Con le verdure si va da prodotti Yang, come la lattuga, la verza, il porro, la cipolla e il prezzemolo a prodotti molto Yin come la melanzana, il pomodoro, il peperone, gli spinaci, i carciofi, la zucca e i funghi. Così per i latticini, i formaggi stagionati sono classificati come più Yang (il sale infatti ‘yanghizza’ gli alimenti), mentre il latte, lo yogurt, la ricotta e il burro sono più Yin.
Tra i generi alimentari utilizzati giornalmente, quelli che si avvicinano di più alla condizione ideale sono i cereali integrali in grani, che dovrebbero costituire il piatto principale della dieta, mentre gli ortaggi di stagione dovrebbero essere il secondo piatto, seguiti da alghe e da piccole quantità di origine animale, preferibilmente sotto forma di pesce. Infine, come supplemento occasionale, frutta di stagione, semi e noci.
La tavola alimentare di Ohsawa
La tavola alimentare prescritta da Ohsawa è strutturata in 10 livelli di restrizione alimentare crescente, sino al 7° livello che prevede l’assunzione quasi esclusiva di cereali con l’apporto limitato di liquidi.
Il 7° livello, della durata di 10 giorni, è il più benefico e il più facile da seguire per la sua semplicità alimentare, mentre il più basso è il più complesso. Man mano si può tentare di sperimentare i regimi più bassi della tabella, ma con grande prudenza. Si potranno seguire i regimi al di sopra del 3° a volontà, senza alcun pericolo, ma è il 7° regime, della durata di almeno una a due settimane, che migliora decisamente la condizione fisica.
Sperimentando le ricette e consultando i libri di cucina, diverrete esperti nel bilanciare i fattori Yin e Yang nella preparazione delle vostre pietanze.
Ricordiamoci che lo scopo della cucina macrobiotica è di raggiungere l’equilibrio e l’armonia, sia dentro di noi che con l’ambiente che ci circonda.
Per quanto riguarda le bevande si consiglia di bere poco dai livelli dal 5° in su visto che con un’alimentazione di quel tipo si introducono già liquidi a sufficienza. Per gli altri livelli bere secondo necessità.

Regole e ricette
Lavaggio del riso e degli altri cereali:

• disporli in una ciotola e riempire di acqua fredda fino a coprirli;
• risciacquarli più volte e trasferirli, una manciata per volta, in un setaccio. Risciacquare rapidamente con
  acqua fredda e procedere alla cottura.

Lavaggio dei legumi:

• lavarli in acqua fredda e lasciarli in ammollo per 6-8 ore;
• utilizzare l’acqua come componente per la cottura.

Riso con fagioli Azuki (piatto nutrizionalmente completo):
1 tazza di riso già lavato
1/2 tazza di fagioli Azuki già ammollati
4 tazze d'acqua
sale marino
Disporre il tutto in una pentola a pressione, mescolare il riso e gli Azuki. Lasciare la pentola scoperta su una fiamma bassa fino a che l’acqua non cominci appena a bollire. Aggiungere un pizzico di sale marino, coprire la pentola e alzare la fiamma.
Quando la pressione aumenta ridurre la fiamma a metà; cuocere per 45-50 mn.
Fare scendere la pressione e scoprire la pentola e lasciare riposare per 5 mn prima di servire.
Budino di riso
Mettere in una casseruola 2 tazze di riso a grana lunga già cotto, 2 cucchiai da tavola di uva passa, un pizzico di sale e un pizzico di cannella.
Aggiungere 3/4 di tazza di succo di mele, 3/4 di tazza d’acqua, 1-2 cucchiaini da tè di tahini e (facoltativo) e 2 cucchiai da tavola di sciroppo di riso
cuocere a fiamma bassa per 25 mn.
Sciogliere 1 cucchiaio da tavola di Kuzu (addensante naturale) in acqua fredda e aggiungerlo alla miscela, mescolando. Servire.

Indirizzi utili
Centro macrobiotico italiano
Via Larga, 7 - 20122 Milano
Tel.: 02/58307416
Per corsi di cucina e informazioni
ASSOCIAZIONE LA SANA GOLA
Milano
Tel.: 02/58112631

Saperne di più con Internet
macrobiotica
digilander.iol.it/macrobiotica/
BioCentrum
www.biocentrum.it/bio-argomenti/bio-discipline/ macrobiotica/macrobiotica.htm
www.educazionealimentare.net/ag040000h.htm
www.agricolturabiologica.com/alimentazionenaturale/ macrobiotica
La dieta macrobiotica
www.raggiodisole.org/cucina/mangia08.htm
superEva – guide
guide.supereva.it/cucina_alternativa/macrobiotica/
Il Dizionario New Age- Macrobiotica
www.newagenetwork.it/dizionario/macrobiotica.htm

SU INTERNET
www.macrobiotica.it (la macrobiotica: una filosofia di vita e una filosofia culinaria)
www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/macrobiotica.htm (alimentazione sana)
www.cinese.com/macrobiotica.html (macrobiotica: cosa mangiare)
www.raggiodisole.org/cucina/mangia08.htm
www.cusine-et-sante.com/cocina macrobiotica.htm
www.geocities.com/Athens/Oracle/5356/prin.html

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